Τορτιλιόνι με σουτζούκι

Σε νερό που βράζει ρίχνουμε αλάτι και βράζουμε 250γρ ζυμαρικά 2 λεπτά λιγότερο από το χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία και κρατάμε 200γρ νερό από τα βρασμένα ζυμαρικά.

Σε ζεστό τηγάνι σε δυνατή φωτιά ρίχνουμε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και σοτάρουμε το σουτζούκι για 1 λεπτό.

Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο προς δυνατό προσθέτουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να μαλακώσουν.(3-4 λεπτά περίπου)

Σβήνουμε με 150γρ κρασί και μόλις το πιεί ρίχνουμε 200γρ ντομάτα κονκασέ, 1 κουταλιά της σούπας μέντα ψιλοκομμένη, αλατίζουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο, καπακώνουμε και μαγειρεύουμε για 7-8 λεπτά.

Έπειτα προσθέτουμε τα βρασμένα ζυμαρικά με 200γρ από το νερό τους, 50γρ κρέμα γάλακτος, 100γρ τριμμένη παρμεζάνα και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας με ανοιχτό καπάκι σε δυνατή φωτιά μέχρι να πιούν το νερό και να γλασάρουν.